Mlada janjetina s bižima na sinjski

U Dalmaciji postoji mnoštvo recepata za "biži i janjca", ali za mene je najbolji recept iz Sinjske (Cetinske) krajine. 
Ova krajina obogatila je dalmatinsku kulinarsku tradiciju mnogim izvanrednim receptima mesnih jela
Za razliku od ostalih regionalnih recepata za ovaj specijalitet, ne sadrži krumpir. Uz biži i janjca služio se oduvijek pire krumpir.

Potrebni sastojci:

1kg       janjeće meso

(ne smije biti samo krto čisto meso već uvijek miješano s kostima – komadi plećke, bržolice, rebarca)

1 kg      mladi grašak (biži)

(obavezno mladi, svježi – cukarini, količina je s ljuskama, treba očistiti)

5-6 kom   mlada mrkva

(očistiti, izrezati na kolutiće)                         

1-2 kom   kapula

(očistiti, usitniti)

Za dalmatinski pešt (očistiti i usitniti u blenderu):

5 češnja  češnjak

30 g      panceta

20 g      korijen selena

½ stručka petrusimul

1 dl      suncokretovo ulje

½ dl      maslinovo ulje

1 dl      bijelo vino

1 dl      pome pasate

½ l       povrtni temeljac

crvena paprika (slatka)

sol, papar, lovor

chilli, kajenski papar,

mješavina dalmatnskih začina

bosiljak, metvica, petrusimul

Način pripreme:

Meso izrezati na manje komade. Narezati kapulu  i šufigati s listovima lovora na suncokretovu i maslinovom ulju. Dodati prstohvat soli. Šufigavati dok kapula ne „ocakli“. Dodati meso i uz miješanje pirjati. U blenderu samljeti češnjak, pancetu, petrusimul, koricu očišćene mrkve, korijen selena dok ne postane – dalmatinski pešt. Na vatri miješati meso, sačekati da izgubi svoju vodu. Dodati vino i sačekati da alkohol ispari. Dodati, pešt, pome pasate. Doliti povrtni temeljac i nastaviti pirjati. Staviti začine, poklopiti i kuhati na laganoj vatri 30-tak  minuta dok meso nije skoro gotovo. Tada usuti mladi grašak i mrkvu. Poklopiti i nastaviti kuhati dok se grašak ne skuha, 15-tak min. Na kraju dodati usitnjeni petrusimul, bosiljak i metvicu.

Recept u pdf formatu za pruntanje: