Bourbon Street Steak by Bob Smith

Delicija skupljena iz Applebee's – američkom lancu restorana

U pjesmi Walkera Hayesa - Fancy Like postoji rečenica: "Da, sviđa nam se kao kod Applebeeja na spoju, imamo onaj Bourbon Street odrezak s Oreo shakeom." Stoga sam odlučio pokušati napraviti "Bourbon Street Steak" kod kuće i jako mi je drago što sam uspio. Tako je dobro. Meso je bilo tako ukusno i pjevao sam cijelo vrijeme dok sam ga radio. Sva sreća što sam bio sam.

Ovo jelo u cajunskom stilu dobilo je ime po poznatoj ulici u Francuskoj četvrti u New Orleansu. Planirajte ovo jelo 12 do 24 sata unaprijed, tako da odresci imaju vremena upiti svu dobrobit marinade. Ovo vrijeme mariniranja također će dati priliku omekšivaču mesa da učini svoje, ali nemojte trajati dulje od 24.

Ime je dobilo po ulici Bourbon, a ne burbonu piću

Potrebni sastojci:

6 – 10 kom ramstek - najbolje argentinski steak

Original Bourbon Street Steak by Bob Smith marinade & sauce:

2 žlice worcestershire umak

2 žlice umaka od soje

1 žličice čilija u prahu         

1 žličice mljevenog češnjaka

½ žličice kapule u prahu   

1 žličice soli ili začin za meso

1  žličice crvena paprika         

½ žličice mljeveni crni papar

½ žličica origanao

150 ml vode

Za marinadu:

½ količine Original Applebee's Bourbon Street Steak marinade    

50 ml burbon viski

1 žlica meda

2 žličice senfa

Cajun  - Začinska mješavina

crni i bijeli papar, čili papričice, kajenskog papra, origano, majčina dušica, luk, češnjak

Za Bourbon Street Steak by Bob Smith sauce

½ kg smeđih šampinjona

300 gkapule

50 mlburbon viskija

½ količine Applebee's Bourbon Street Steak marinade

300 ml goveđeg bujona

1 žličica kukuruznog škroba

PRIPREMA:

Marinirati 8 sati u hladnjaku, dobro ocijedite, osušiti, bacite marinadu, začiniti odreske s obje strane s začinima. Na roštilju ispecite odreske, servirajte s pirjanim smeđim šampinjonima u Bourbon Street Steak by Bob Smith sauce i basmati rižom, a može i pečenim mladim krumpirima, kao u originalu

Applebee's Bourbon Street Steak iz restorana

U PDF

Teleći medaljoni by Bob Smith

Teleći medaljoni u umaku od gljiva na pohanom kruhu prekrivenom mekim sirom, autorsko je djelo Boba Smitha. 
Idealna kombinacija na odličnoj prezentaciji. Poslužiti sa prženim krumpirićima ili kroketima od krumpira

Potrebni sastojci:

1 kom telećeg frikando oko 800 g
(vanjski dio telećeg buta)
        senf, začini

30 ml suncokretovog ulja
500 g smeđih šampinjona
2 kom kapule
30 g         maslaca
        ćešnjak u prahu, začini
30 ml konjaka
30 ml maslinovog ulja
1 dl crnog vina 
2 dl pome pasate

2,5 dl povrtne juhe
(1/2 Knor povrtne kocke)
2,5 dl goveđeg temeljca
(1/2 srca podravkinog goveđeg temeljca)

mješavina dalmatnskih začina
Crvena paprika mix (slatka)
Chili, sol, papar,

3 žličice krem juhe u prahu
(Knorova krem juha od šampinjona)
        petrusimul, metvica

10-12 feta      kruha za pohanje
3 kom jaja
½ dl         mlijeka
1 žličica parmezana, začini
1 žlica vrhnja za kuhanje

10-12 kom    gauda sira u fetama

Način pripreme:

Teleći frikando namazati senfom, posuti suhim začinom i na ulju ga peći u komadu. Dignuti ga s vatre i omotati folijom. U međuvremenu u istoj posudi (tavi), pirjati na istom ulju, kapulu narizanu na tanke listiće (polumjesece) i šampinjone kojima smo odrezali stabljiku i izrezali na listiće. pri kraju pirjanja začiniti, dodati maslac pa flambirati sa konjakom. Premjestiti sve u drugu posudu, a u istoj tavi na maslinovom ulju kratko ispeći s obje strane izrezan frikando na oko 08-1 cm. Postupak ponoviti dok sve medaljone ne ispečemo. ispečene medaljone premještamo u posudu s kapulom i gljivama. Protresemo satavimo na vatru i nastavimo pirjati. Zalijemo sa crnim vinom. Dodamo pome pasate, juhu, temeljac i nastavljamo pirjati. Dodamo sve začine. Kad je meso postalo meko dodamo krem juhu od šampinjona otopljenu u malo hladne vode. Na kraju dodamo usitnjeni petrusimul i 2 – 3 lista metvice.

Pohamo kruh u pripremljenoj smjesi za pohanje, višak ulja ostranimo s kuhinjskim papirom. Prekrijemo ga sa fetom sira. Medaljon posložimo po pohanom kruhu i zalijemo sa umakom od gljiva. Poslužimo s prženim krumpirićima ili kroketima od krumpira.

U PDF:

Divlji zec na lovački by Bob Smith

"Pitomi zec" ne postoji! 

Zec je isključivo divlja životinja, za razliku od kunića koji može biti i divlji i pitomi, a lov na divljeg zeca najveća strast lovaca. 

Još je veća strast znati pripremiti tu lovačku deliciju.

Potrebni sastojci:

1 kom divlji zec

(ne veliki, do 2 i po kg, odlediti, ogulti od kože )

Za 1. pac:

2/3 crno vino

¼ kvasina

2 dl voda

bosiljak, mažuran, timjan 

(Zakuhati u vodi, ohlađeno dodati pacu)

Za 2. pac:  

2 žlice senf  

2 žlica Aceto balsamico

½ dl Ulje

2-3 Kapule

2 kom mrkva

70 g panceta

70 g komadići pršuta

Za pešt (očistiti, usitniti u blenderu):

1 kom mrkva  

50 g panceta

50 g komadići pršuta

5 češnja češnjaka

20 g korijen petrusimula

20 g korijen selena

2 dl Pome pasate

1,2 dl Crno vino

1,2 dl Pac

1,2 dl Prošek

Bosiljak, Mažuran, Timjan

Kadulja, Lovor, Ružmarin

Klinčići, Muškatni orašćić

Crvena paprika mix (slatka)

Ljuta paprika, Chilli paprika

Sol, Papar, 

Mješavina dalmatnskih začina

Način pripreme:

Zeca u komadu staviti u 1. pac najmanje 12 h. Ocjesiti ga, isprati i izrezati na komade, namazati ga sa senfom i potočati ga u ulje i staviti ga da odstoji još 12 h. Komade zeca pržiti u teći sa svake strane i kad su ukvatili boju dizati ih iz ulja. Na ulju u kojem smo pržili zeca, šufigati kapulu. Komade zeca vratiti u teću te polako dodati usitnjene na komadiće pršut i pancete. Zaliti sa pome pelate te dodati vino, prošek i ako je potrebno pac. Dodati na kolutiće usitnjenu mrkvu. Dodati  prešt. Nadoliti vode. Dodati sve suhe začine i kuhati najmanje 1 h na laganoj vatri.

PDF za printanje

Teleći rižot by Bob Smith

Rižot je, posebno onaj od mesa, vrlo popularno jelo, a zapažljivo je prisutan na jelovnicima koji nude marende. Ma kako se činilo jednostavno spraviti prihvatljiv rižoto, zamke koje se kriju, ne samo u izboru riže i namirnica, često dovode do sasvim osrednjeg rezultata. 

Riža treba biti al dente, nikako ne prekuhana, okus i miris moraju biti dovedeni skoro do savršenstva, a vrijeme dovršetka i posluživanja u potpunosti usklađeno sa spomenutim zahtjevima.  

To je jedno od onih jela nad kojim treba bdjeti i ne dizati, od trenutka kada riža uđe u teću, pogled s njega. 

Upitate li  kuhara Talijana koji je rižoto kralj svih rižota svaki će spremno odgovoriti kako je to upravo onaj pripremljen od  telećeg mesa.

Kuha se u crnoj teći (kao i brudet) na vatri (ako ste vani) ili na špaheru

Potrebni sastojci:

50  dag telećeg mesa

(najbolje od mišića, plećke...usitnjeno na komadiće zalogaja)

1-2 kom kapula

50 ml suncokretovog ulja

2 žlice maslinovog ulja

3 češnja češnjaka

1 mrkva

30 g + 30 g korijen selena i petrusimula

(ustnuti u blenderu u pešt)

1 dl bijelo vino

1 dl pome pasate

Crvena paprika mix (slatka)

sol, papar, lovor

mješavina dalmatnskih začina 

50 dag Arborio riže

1 l jušni temeljac

(napravljen od telećih kostiju)

1 žlica ribanog parmezana

½ stručka petrusimul

2,3 lista bosiljka i metvice

25 g maslaca

Način pripreme:

Na sitno isjeckanu kapulu dobro šufigavat na suncokretovom ulju, uz dodatak prstohvata soli. Kad je kapula uvenila i postala staklasta dodati malo maslinovog ulja i  na komadiće izrezano teleće mesa. Meso pirjati 10 min, te dodati pešt od češnjaka, mrkve korijena petrusimula i selena. Nastaviti pirjati pa dodati vino, pome pasate, začine. Nastaviti kuhati dok ne izvrije tekučina. Dodati rižu, promiješati i postepeno dodavati južni temeljac. Treba paziti da uvijek ima dovoljno tekućine. Pri kraju kuhanja, kada je riža skoro gotova dodati parmezan, promiješati i dodati usitnjeni bosiljak, petrusimul i  metvicu. Treba ostati dovoljno jušno da rižot ne bi bio suh. Na kraju dodati maslac,  promiješati i ostaviti par minuta da ostane na miru prije posluživanja.

U PDF formatu