Potrebni sastojci:
500 g divljih šparoga(opranih, odvojenih pupoljaka, a ostatak stabljike rukom komadati po 2 cm dok se lako slama)
 |
| stabljike rukom komadati po 2 cm |
 |
| pupoljci |
1 – 2 vezice mlade kapulice
(opranih, izrezati i odvojiti kapulicu, a zelene listove također isjeckati)
 |
| izrezana mlada kapulica |
 |
| izrezani zeleni listovi mlade kapulice |
50 ml suncokretovo ulje
30 ml maslinovo ulje
3 češnje češnjaka,
½ vezice petrusimula
(usitnjeni)
420 g arborio riža
1 dl bijelog vina
1 l povrtnog temeljca
1 dl vrhnja
50 g izribanog paškog sira
50 g paškog sira na komadiće
 |
| paški sir |
sol i papar
Način pripreme:
Pripremljene iskomadane stabljike šparoga kuhati u povrtnom temeljce 5-10 min.
Na suncokretovom ulju šufigati izrezanu mladu kapulicu,
dodati maslinovo ulje, pa češnjak i petrusimul.
Dodati skuhane stapke šparoga te pirjati.
Dodati rižu koju pirjamo do 2 min. Riža se mora glazirati na masnoći.
Doliti vino, te kada ono ispari dolijevati postepeno vrući povrtni temeljac u kojemu su se kuhale šparoge. Rižoto ne ostavljajte samog na vatri, ali ga ni ne miješati bez odmora. Dakle, iako riža mora biti u međusobnoj interakciji, miješanje ne smije biti neprekidno, već povremeno.
Kad je riža skoro kuhana doliti vrhnje, izribani i usitnjeni paški sir.
Ubaciti pupove šparoga i izrezane zelene listove mlade kapulice.
Po potrebi začiniti sa soli i paprom.
Na završetku kuhanja rižoto ne smije biti pregust. Prije posluživanja rižoto mora ostati u posudi 5 min.
