Dolće Garbo by Bob

Dolće garbo tradicionalno je splitsko jelo. Iako nije poznato i razvikano poput pašticade, dostojan je predstavnik dalmatinske gastronomske baštine, koja uvelike počiva na venecijanskim utjecajima.

U ovom kultnom slatko-kiselkastom jelu talijanskih korijena  uživa se u čitavoj Dalmaciji, pa su razumljive i brojne varijacije u njegovoj pripremi. 

Osnova su janjeće iznutrice i to jetrica oli ti ga crna đigerica, pluća oli bila đigerica i srce.

Potrebni sastojci:

1 kom       Janjeće iznutrice
(janjeća jetrica, srca i pluća, očistiti od jednjaka, dušnika i žilica, narezati na komadiće)

1 kom mrkva
30 g panceta
3 češnja ćešnjak
20 g korijen selena
5 kom suhe šljive
(očistiti, usitniti u pešt)

50 dkg kapula
50 g panceta
1 kom mrkva

½ dl maslinovo ulje
1,5  dl pome passate
1 dl domaći prošek
1 dl crnog vina
1 žlica kvasine

crvena paprika (slatka i ljuta), chili
mediteranski začini, lovor
sol, papar,
½ stručka petrusimul, metvica

Način pripreme:

Janjeće iznutrice operite i izrežite na sitne komadić. U bronzin stavite narezanu kapulu i 1 dcl ulja, posolite i ostavite neka se kapula dobro šufiga (dok ne bude staklasta). Na kapulu stavimo isjeckane iznutrice, na komadiće narezanu pancetu i mrkvu dok se svi sastojci dobro ne prodinstaju. Kad sve ostane bez tekućine dodajte prošek, vino, kvasinu, pome pasate i pešt od češnjaka, pancete, petrusimula, mrkve,korijena selena i sukih šljiva. Neka se dinsta dok voda ne izvrije. Dolite tekućinu i prema ukusau začinite. Još jedan put sve skupa dobro promišajte i ostavite lagano kuhati još pola ure. Na kraju popaprite i posolite, te dodajte na sitno nasjeckani petrusimul i metvicu. Zakuhajte sve skupa još 5 – 10 minuta i toplo servirajte uz zelenu puru.

Spremano u bronzinu na Zenti

Sa svim mogućim potrebštinama i sa kvalitetnom pripremom

U bronzin stavite narezanu kapulu i 1 dcl ulja, posolite i ostavite neka se kapula dobro šufiga

A onda redon

Skoro gotovo

I gotovo

A sada u PDF

I još slika. 
Prije utakmice s Danskom kod Čule u Kljacim.

Ostalo pola janjca

Divlji zec na lovački by Bob alla mediterano

"Pitomi zec" ne postoji! Zec je isključivo divlja životinja, za razliku od kunića koji može biti i divlji i pitomi, a lov na divljeg zeca najveća strast lovaca. Još je veća strast znati pripremiti tu lovačku deliciju. Ovaj recept osim lovačkog štiha ima i onaj mediteranski pun okus mediteranskog podneblja 

Potrebni sastojci:

Divlji zec   1kom   (odlediti, ogulti od kože )

Crno vino 2/3  (za 1. pac)
Kvasina      1/3   (za 1. pac)
Voda         2 dl  (za 1. pac)
Bosiljak,    (za 1. pac, zakuhati u vodi,
Mažuran,      ohlađeno dodati pacu) 
Timjan
                                               
Senf 2 žlice (za 2. pac) 
Aceto balsamico 1 žlica (za 2. pac, dodati u senf)
Ulje        1/2 dl (za 2. pac)

(očistiti, usitniti na komadiće):
Kapula 2-3
Češnjak 1 glavica
Mrkva 20 g
Korijen petrusimula 5 dkg
Korijen selena 5 dkg
Suhe šljive 5-6
Suhe smokve 3-4
Suhe marelice 3-4
Panceta 5 dkg
Komadići pršuta 5 dkg (komadići pršuta oko kosti)

Pome pasate 2 dl
Crno vino 1,2 dl
Pac 1,2 dl
Prošek 1,2 dl 

Bosiljak, Mažuran, Timjan
Kadulja, Lovor, Ružmarin
Klinčići, Muškatni orašćić
Crvena paprika mix (slatka)
Ljuta paprika, Chilli paprika
korica od limuna
korica od naranče
Sol, Papar, 
Mješavina dalmatinskih začina

Način pripreme:

Zeca u komadu staviti u 1. pac najmanje 12 h. Ocjesiti ga, isprati i izrezati na komade. namazati ga sa senfom i potočati ga u ulje i staviti ga da odstoji još 12 h. Komade zeca pržiti u teći sa svake strane i kad su ukvatili boju dizati ih iz ulja. Na ulju šufigati kapulu i češnjak. Komade zeca vratiti u teću te polako dodati usitnjene na komadiće mrkvu, selen, petrusimul, pršut, panceta, šljive, marelica. Zaliti sa pome pelate te dodati vino, prošek i ako je potrebno pac. Dodati sve suhe začine i kuhati najmanje 1 h na laganoj vatri. Kad je meso skoro kuhano, povrće pasirati, a toć sjedinuti pomoću cidaljke. Još kuhati 10 min.