Vlaški bronzin – Jota by Bob

Posuda u kojoj se kuhala hrana na vatri nazivala se bronzin. Samo ime joj kaže da je izrađena od bronze. 
Bronzin se sastojao od tri dijela, glavne posude u kojoj se kuhalo, poklopca i čvrste čelične ručke. Ručka je povezivala dvije suprotne strane glavne posude, služila je da se može bronzin objesiti o komaštre dok se u bronzinu kuha hrana, ili da se može objesiti na neko pogodno mjesto u kužini ili te da se može rukom uhvatiti dok se prenosi, bio pun ili prazan. Ova ručka zvala se povrislo. Poklopac je služio da se posuda zatvori, a bio je izrađen od istog materijala kao i posuda.

Nastavak ove priča je razglabanje o ovisnosti. Vrlo teškom obliku, terminalnom, za koju nema lijeka. Tek terapija, dugotrajna, mukotrpna, ali neobično ugodna, zabavna i … legalna. 
To je ovisnost o GUŠTANJU. Pokušao sam pronaći precizan opis “gušta”, ali se sve svodi na suhoparnu riječ – uživanje. Ne, ne i NE! 

Gušt je daleko više od običnog uživanja u hrani, piću, fešti. Čovjek koji gušta ne razmišlja o količini masnoće koje u sebe unosi, niti o povoljnim utjecajima tanina u vinu, na srce i arterije. On se predaje užitku, prepušta se svim svojim osjetilima dok toća kruv u brujet i zalijeva dobrom čašom domaćeg crnjaka. I ne osjeća ni trunku grižnje savjesti. Jeste li ikad vidjeli tugu u očima Dalmatinca dok mlati tripice? Upravo je to njegova oralna terapija, kruta i tekuća, žlicom i vilicom, a najčešće prstima, i sve u svrhu očuvanja duševnog i fizičkog balansa.

Ja, ka' dotur o' bronzina preporučujem ovaj izuzetan recept

POTREBNI SASTOJCI:

1 omanji   buncek  

nekoliko   suhih      rebaraca

1/2 kg     fažola
150 g komadići pršuta

1 veča     kapula
4-5 češ.   češnjaka

2 manje    mrkve

korijen    selena

korijen    petrusimula

50 g       komadići pršuta

50 g       panceta
(napraviti pešt) 

1 dl pome pasate

2 oveće    kapule

150 g panceta

1 kg  kiselog kupusa

4 kom kranjska kobasica

2 kom suđuk
200 g orza
1 mala     konzerva slanutka

crvene slatke paprike

crvene ljute paprike

začini, sol, papar, chilli

NAČIN PRIPREME:

U bronzin staviti kuhati buncek. Nakon 15 minuta kuhanja staviti  namočeni i isprani fažol. Dodati komadiće pršuta. Načiniti pešt od pancete, komadića pršuta, kapule, češnjaka, mrkve, selena i dodati u fažol te pome pasate. Kuhati 45 minuta.

U međuvremenu isrezati kapulu na tanke polukrugove te zažutiti na ulju, dodati pancetu izrezanu na take komadiće te dodati isprani kiseli kupus Začiniti sa crvenom slatkom paprikom i dinstati oko 20 min.

Kuhati u posoljenoj vodi orzo 35 min. kad je kuhan isprati u hladnoj vodi.

Nakon 45 min koliko se kuhao fažol izvaditi buncek te izrezati na komadiće te vratiti da se još kuha s fažolom. Dodati  izrezani suđuk Za 15 min dodati  kiseli kupus. 

Nakon još 15 min dodati skuhani i uhladnoj vodi isprani orzo i izrezanu kranjsku kobasicu.

Kuhati još 15 min, Pri kraju kuhanja dodati konzervu slanutka s tekućinom.

PDF

Trippa alla Milanese - busecca by Bob

U Lombardiskoj kulinarskoj tradiciji, a posebno u Milanu, često su prisutne tradicionalne pripreme namirnica iz skromnih seljačkih korijena.
Jedan od najpoznatijih recepata su "trippa alla Milanese", koje se također zovu i "busecca"

Čini se da je milanezi u prošlosti bili veliki potrošači tripica i to toliko, da su se u šali nazivali "busecconi".

Tripice je jelo koje su pratile život seljaka u važnim prigodama, kao na Badnjak, kada seljaci okupljeni u staji nakon ponoćne mise mogu jesti meso. 

Postoje mnoge varijacije za pripremu milanskih tripica, s obzirom na činjenicu da je svaka obitelj, svako selo ili grad imao svoju tradiciju pripremanja  "trippa alla Milanese".

Originalne "trippa alla Milanese" s malim korekcijama by Bob.
Ove tripice su kuhane u specijalnom bronzinu na vatri, ali bi još bolje ispale kad bi se pripremali u zemljanoj posudi. 

Potrebni sastojci:

1 kg telećih tripica
(dobro opranih, očišćenih, obarenih, izrezanih) 

100 g komadića pršuta
2 kom telećih nogica
1-2 kom kapule
100 g panceta
2 kom mrkva
1 kom pome pelate

Za pešt (očistiti, usitniti u blenderu):
1 kom mrkva
50 g panceta
50 g komadići pršuta
3 češnja češnjaka
20 g korijen petrusimula
20 g korijen selena

2 žlice marmelada od borovnice
1 dl bijelog vina
1  kom bijeli fažol
(velika konzerva)

Lovor, kadulja
Crvena paprika mix (slatka)
Crvena paprika ljuta
Chili, sol, papar,
mješavina dalmatnskih začina

petrusimul, bosiljak, metvica
1 žlica parmezan

Način pripreme:

Komadići pršuta i nogice kuhati da bi se dobio temeljac. Omekšali dropčić izrezati na tanke rezance. Na ulju prvo pirjati par listova lovora i kadulje te pirjati kapulu dok ne povene, dodati nasjeckanu pancetu, pa dodati narezani dropčić. Pirjati 30-ak minuta te uliti bijelo vino i pešt od pancete, pršuta, češnjaka, peršinovog i celerova korijena i mrkve. Nastaviti lagano kuhati uz postupno dodavanje temeljca, sa komadićima pršuta i preostalog i na kolutiće izrezanu mrkvu. Kada je meso skoro omekšalo dodati crvenu mljevenu mix papriku i ljutu papriku i pome pasate te ostale začine i nastaviti kuhati dok se ne spoje svi okusi i meso potpuno omekša. Pred kraj kuhanja dodati fažol skupa s tekućinom, a na kraju dodati usitnjeni petrusimul, bosiljak i metvicu i parmezan. Dotjerati okus solju i paprom te poslužiti uz ribani kozji sir i domaći kruh ispod peke.

PDF - Trippa alla Milanese