Pašta i fažol originalno je talijansko jelo (Pasta e
fagioli) koje se zadržalo na Kvarneru, Istri a osobito u Dalmaciji. Jednostavno
je za pripremu, mirisno i jako ukusno. Uz šnitu, dvije kruha, čašu vina ili
piva i nezaobilaznu kobasicu ili suho meso.
Tradicionalno ne volim fažol za 1. maj, ali pašti i fažolu svaka čast.
Potrebni sastojci:
50 dkg grah
(grah,
može obični trešnjevac, namoćen dan prije, te prije upotrebe dobro isprati)
50 dkg suha svinjska
rebra
(izrezano
na manje komade)
1 kom mrkva
30 g panceta
30 g komadići
pršuta
1 kom kapula
3 češnja češnjak
10 g korijen
petrusimula
20 g korijen selena
(za pešt - očistiti, usitniti)
50 g panceta
30 g komadi pršuta
4 kom kranjska kobasica
1 dl pome pasate
½ l povrtni
temeljac
½ l goveđi
temeljac
crvena paprika (ljuta i slatka)
chili, sol,papar,
lovor
Pašta za fažol
Način pripreme:
Fažol preko noći namočiti u vodi, zatim ga ocijediti i
oprati. U lonac s hladnom vodom staviti kuhati suha svinska rebra izrazana na
komadiće. Kad je voda uzavrela dodati grah, komadiće izrezane slanine, komadiće
pršuta i pešt od kapule, češnjaka, korijena od petrusimula, selena i mrkve,
pancete i komadića pršuta, te lovorov
list. Dodati mesni i povrtni bujon i pome pasate. Kuhati 1,5 h. Kad je fažol
skoro gotov dodati izrezanu kobasicu i paštu.
PDF
