Rižoto od divljih šparoga s paškim sirom

Dalmatinska gastroikona - divlja šparoga je biljka poznata u prehrani već tisućama godina. Uz još jednu skupu deliciju – paški sir i vrhunsko vino “žlahtina”,  ovo jelo je hedonistička perverzija.

Potrebni sastojci:

500 g divljih šparoga
(opranih, odvojenih pupoljaka, a ostatak stabljike rukom komadati po 2 cm dok se lako slama)

stabljike rukom komadati po 2 cm

pupoljci

1 – 2 vezice mlade kapulice
(opranih, izrezati i odvojiti kapulicu, a zelene listove također isjeckati)

izrezana mlada kapulica

izrezani zeleni listovi mlade kapulice

50 ml suncokretovo ulje
30 ml maslinovo ulje

3 češnje češnjaka, 
½ vezice petrusimula
(usitnjeni)

420 g arborio riža 
1 dl bijelog vina
1 l povrtnog temeljca
1 dl vrhnja

50 g izribanog paškog sira
50 g paškog sira na komadiće

paški sir

sol i papar

Način pripreme:

Pripremljene iskomadane stabljike  šparoga kuhati u povrtnom temeljce 5-10 min.

Na suncokretovom ulju šufigati izrezanu mladu kapulicu, 

dodati maslinovo ulje, pa češnjak i petrusimul. 

Dodati skuhane stapke šparoga te pirjati. 

Dodati rižu koju pirjamo do 2 min. Riža se mora glazirati na masnoći.

Doliti vino, te kada ono ispari dolijevati postepeno vrući povrtni temeljac u kojemu su se kuhale šparoge. Rižoto ne ostavljajte samog na vatri, ali ga ni ne miješati bez odmora. Dakle, iako riža mora biti u međusobnoj interakciji, miješanje ne smije biti neprekidno, već povremeno. 

Kad je riža skoro kuhana doliti vrhnje, izribani i usitnjeni paški sir. 

Ubaciti pupove šparoga i izrezane zelene listove mlade kapulice. 

Po potrebi začiniti sa soli i paprom.

Na završetku kuhanja rižoto ne smije biti pregust. Prije posluživanja rižoto mora ostati u posudi 5 min.

PDF