Brudet od liganja s lećom i orzom

POTREBNI SASTOJCI:

500 g     zelene leće
1 kom     kapule
3 čežnja  češnjaka
½ vezice  petrusimula
300 g     orza
1 kg      liganja
2 kom     kapule
3 češnja  češnjaka
½ vezice  petrusimula
2 dl      bilog vina
2 dl      pome pasate
crvene slatke paprike
sol, papar
mješ. mediteranskih začina
lovora

NAČIN PRIPREME:

Namočenu leću isprati i staviti kuhati u hladnu, nesoljenu vodu. Kad uzavre dodati pešt od kapule, češnjaka i petrusimula. Leća se kuha 30 min. Šufigajemo kapulu u maslinovom ulju, te dodamo očišćene i na kocke narezane lignje  uz sitno narezani češnjak i petrusimul, te dva lista lovora Kad je voda koju je lignja ispustila provrila zalijemo sa bilim vinom. Kad ishlapi dodamo pome pasate. Dodamo vodu i pustimo da kuha 30 min. Dodamo napola skuhanu leću i napola skuhani (30 min) i isprani orzo. Tek sada stavljamo sol, papar, crvenu papriku i mediteranske začine i kuhamo 15 min.

Pojorski bronzinić - Brudet od hobotnice s grahoricama

Iz vremena kada su se otočki ribari u potrazi za srdelama sa svojim brodicama zaputili prema morima  Mediterana doplovivši tako i do obala Španjolske i Portugala gdje su se susreli i s tamošnjom gastronomijom, potječe legenda da su osim srdela  s tog područja pokupili i neke kulinarske ideje i tehnike, kao što je miješanje  grahorica i ribe.

 

Tako dolazimo do već posvuda slavljenog viškog fažola na brujet, kao i pojorskog bronzinića. Tako se taj mali kotlić iz otočkih vinograda i polja očitava kao skup vezanih utjecaja koji su značajno odredili naš i njegov značaj, identitet i obličje, ali ipak samo kao začini znanja i vremena, obogaćujući izvorni kulinarski sklad pojorskog bronzinića idejama i snovima, kako i priliči pripremi svakog dobrog, epohama slaganog i stvaranog jela. Zamršenog i jednostavnog, neobičnog i već davno kušanog, kao i naša zajednička i već probavljena prošlost.

Inače, ime pojorski bronzinić u slobodnom prijevodu znači posudu (bronzinić) u kojoj su viški težaci nosili takav brudet ili neko drugo jelo na rad u polje (poje) , tradicionalno viško jelo, koje je vjerojatno nastalo u davnini i u doticaju s drugim mediteranskim kuhinjama.

Potrebni sastojci:

2 - 3  kg hobotnice

(Razleđena, očišćena i oprana hobotnica ubačena u praznu zagrijanu teču, tako da ona pusti tekučinu zagrijavati je dok sva ta tekučina ne ispari, dodati vodu i kuhati je oko 1 sat)

1 dl maslinovo ulje

2-3 lista lovora

 

2 velike kapula

(očistiti; usitniti)

1 glavica češnjaka

1 stručak petrusimul

(očistiti; usitniti)

1 mala konzerva pome pelate

1 mala konzerva crvenog fažola

1 mala konzerva bijelog fažola

1 mala konzerva smeđeg fažola

1 mala konzerva slanutka

200 g orza

crvene slatke paprike

sol, papar

mješavina mediteranskih začina

chili, kajenski papar

Način pripreme:

Na šalšu od poma, koju smo pripremili tako da smo prvo na  maslinovom ulju šufigali 3 lista lovora, i kada smo lovor makli, šufigajemo kapulu, te kad je kapula postala staklasta, dodajemo češnjak i petrusimul,  nakon kratkog šufigavanja dodali smo usitnjene pome pelate, začinimo i dinstamo najmanje 45 min na laganoj vatri uz dodatak vode, dodamo na kolutiće usitnjenu skuhanu hobotnicu.

Poslije hobotnice dodati fažole iz konzerve sa tekučinom, slanutak i prokuhani (30 min) i prociđeni orzo. Doliti vodu u kojem se kuhala hobotnica i te začiniti sa soli, paprikom, paprom, chiliem i lovorom. Kuhati još 15 min.