Brujet by Bob

Ono što mi znamo kao brujet, Talijani zovu brodetto, Francuzi bouillabaisse, a Brazilci moqueca.

Preimenovan je već i u svojoj domovini u “broetto”, kod nas se naziva brudet, često i brujet, dok su ga Grci prekrstili u “bourdeto”. 

Iako je sigurno da je nekoć bilo jelo siromašnog puka, neki tvrde kako je upravo riblji brudet bio poslužen na Posljednjoj večeri.

Ono što je svima zajedničko je svježa riba kuhana u velikoj teči.
Obično se koristi različita riba i pritom se preferira riba "od kamena" 

škarpina - Uz Hrvatsku obalu poznata je pod više imena, neka od češćih imena su: škrpina, crveni škrpun, logrnja, skarpina, skrpina i dr.

Škarpun - Kod nas se još naziva i škrpun, četinjak, joh, jokavec, bodeč, škarpoč, škrpoć, jokavac, jauk, moraća.

Ugor -  U Hrvatskoj ga još nazivaju grongo, školjar, gruj

Grdobina - mrkulja riba je iz porodice grdobina, a kod nas se još naziva i vrag, rošpo, vražica, žaba

Kokot -  kopunić, lastavica

Kanjac - kod nas se još naziva i kanj, zubuša, kanica, kanjica, giričar, pljucavac

Batovina - Kod nas se još naziva i bežmek, čaća, čaće, batoglav, badić, neblogled, bokainkavo, lepur, cikalo, pušac

Pauk - mrkulj. Pored pauka mrkulja u Jadranu žive još tri vrste iz obitelji paukovki, to su pauk žutac, bijelac i crnac. Najopasnija riba Jadrana je morski pauk. Još poznat kao ranj.

Uz dodatak kozica, škampi i školjki.

Još jedan rođak našem brujetu - “bouillabaisse”-  riblja juha francuskog puka, koja se priprema od najmanje osam vrsta riba i mekušaca. Izvorno se “bouillabaisse” priprema od ugora, grdobine, škampi, kozica, sipa, kokota, liganja, škarpina i dagnji.


Za svaki dobar brodet treba nam vrhunsko maslinovo ulje, crveni luk, ali ti ga „kapula“ i češnjak. Ako imate 1 kg ribe trebat će vam oko pola kilograma kapule i pola glavice češnjaka. Kapulu šufigavati  u 2 dl maslinovog ulja.

Potrebni sastojci:

1 kg   mješana oborita riba
(oprati, očistiti i narezati na manje komade ako je velika i glavu odvojiti za temeljac)
1 kom   limun

2 dl maslinovo ulje
4-5 listića   lovor

1/2 kg   kapula
1 glavica   ćešnjak
½ stručka    petrusimul

1 konz.  pome pelate
2 dl  bijelo vino
2-3 žlice kvasina (bijela)
0,3 dl   prošek
0,5 dl   pome pasate
½ l riblji temeljac

Crvena paprika mix (slatka)
Crvena paprika (ljuta)
Chilli
Barbacoa začin
Šareni papar u zrnu

Krupna sol

Način pripreme:

Komade ribe našpricamo sokom od  limuna i ostavimo da malo počiva. U teću staviti maslinovo ulje i ugrijati s listovima lovora. Maknuti lovor i na ulju šufigavati izrezanu kapulu. Dodati sitnu sol da bolje uvene kapula. Dodati izrezani petrusimul i češnjak kojeg smo potopili u maslinovo ulje. Nakon kratkog šufigavanja dodati izrezane pome pelate, te dalje šufigavati. Kad je gotovo maknemo sa vatre  i posložimo ribu. Našricamo je s kvasinom i prošekom te dolijemo vino i protresemo. Naposljetku zalijemo sa ribljim temeljcem. Vratimo na vatru i dodajemo začine po ukusu. Dodamo ponovno listove lovora koje na kraju maknemo. Sol dodajemo pazeći jer smo prije posolili kapulu. Kuhamo polupoklopljeno, ne miješamo nego treskamo, na laganoj vatri dok se riba ne skuha. Pri kraju kuhanja dodamo usitnjeni petrusimul s metvicom.

Nakon osvojenog prvog mjesta na brujetadi u sklopu "Lignjolova Arbanija 2015", osvojili smo prvo mjesto i na brujetadi na lignjolovu u Vinišću.

Održan sedmi po redu najveći lignjolov na Jadranu „Arbanija 2015“

Lignjolov u Vinišću popračen odličnom brujetadom

PDF - brujet by Bob