Divlji zec na lovački by Bob Smith

"Pitomi zec" ne postoji! 

Zec je isključivo divlja životinja, za razliku od kunića koji može biti i divlji i pitomi, a lov na divljeg zeca najveća strast lovaca. 

Još je veća strast znati pripremiti tu lovačku deliciju.

Potrebni sastojci:

1 kom divlji zec

(ne veliki, do 2 i po kg, odlediti, ogulti od kože )

Za 1. pac:

2/3 crno vino

¼ kvasina

2 dl voda

bosiljak, mažuran, timjan 

(Zakuhati u vodi, ohlađeno dodati pacu)

Za 2. pac:  

2 žlice senf  

2 žlica Aceto balsamico

½ dl Ulje

2-3 Kapule

2 kom mrkva

70 g panceta

70 g komadići pršuta

Za pešt (očistiti, usitniti u blenderu):

1 kom mrkva  

50 g panceta

50 g komadići pršuta

5 češnja češnjaka

20 g korijen petrusimula

20 g korijen selena

2 dl Pome pasate

1,2 dl Crno vino

1,2 dl Pac

1,2 dl Prošek

Bosiljak, Mažuran, Timjan

Kadulja, Lovor, Ružmarin

Klinčići, Muškatni orašćić

Crvena paprika mix (slatka)

Ljuta paprika, Chilli paprika

Sol, Papar, 

Mješavina dalmatnskih začina

Način pripreme:

Zeca u komadu staviti u 1. pac najmanje 12 h. Ocjesiti ga, isprati i izrezati na komade, namazati ga sa senfom i potočati ga u ulje i staviti ga da odstoji još 12 h. Komade zeca pržiti u teći sa svake strane i kad su ukvatili boju dizati ih iz ulja. Na ulju u kojem smo pržili zeca, šufigati kapulu. Komade zeca vratiti u teću te polako dodati usitnjene na komadiće pršut i pancete. Zaliti sa pome pelate te dodati vino, prošek i ako je potrebno pac. Dodati na kolutiće usitnjenu mrkvu. Dodati  prešt. Nadoliti vode. Dodati sve suhe začine i kuhati najmanje 1 h na laganoj vatri.

PDF za printanje